排骨是很常见的食材了，大家都喜欢用排骨做汤喝，还有糖醋排骨的做法也十分受欢迎，我今天和大家分享的这个排骨汤有一点独特，排骨的新搭档，煮出来的汤味道鲜有营养还很美味。

萝卜煮软了，一直煮到有角，其实不简单，在日本吃过关东煮的话，就会发现日本关东煮的萝卜在削角，为什么要这样做呢，是因为煮的时候害怕萝卜碰在一起而把角弄歪了，避免萝卜互相碰撞也不是难事，只要压住火力，不让汤底沸腾，煮开就可以了，也就是说用小火把汤保持在95度，花很长时间慢慢煮。

我在清蒸肉的文章中介绍过“跑水”，做带骨头的菜时，首先把排骨放在水里，打开水龙头放进水里，把水倒进盆里的水澄清为止，这叫跑水，虽然活水可以尽量使猪肉中的血液和组织液流动，减少肉中的杂臭，提高料理的水平，但一般在制作带骨和带骨的粉末蒸的时候会这样做。

做排骨汤要花很长时间，但是再花一个小时左右喝水的话，普通家庭可能不想做，于是我觉得应该一边绞骨头一边洗，将排骨浸在清水里，用手推开排骨溶解血液，洗3,4次，

之后，我煮了排骨汤，改成了下面的步骤，

1、排骨先用水洗，以“边按边洗”的方式洗20秒，然后换水，洗4次，

2、冷水烧开水，沸腾后3分钟使排骨表面成熟并捞起，

3、再洗，清洗带骨的血屑，

4、用小火煮40分钟后，加入其他食材适当煮，

5、调味。

以前制作带骨汤的方式是从上述的步骤2开始的，现在用清水“边按边洗带骨”的方法洗20秒，换水洗20秒，一共洗4次，比原来的做法多3分钟，这是制作超好吃的排骨汤的秘诀，排骨汤一定要说明排骨，所以我想大大地介绍猪肉的部位，这个在网上经常写很多相关的报道，我只是想概括原则，排骨有“排”字，但是形状和肋骨的部位一样，但是，一般和肉店买排骨的时候，有几个部位。

菲力牛排：里脊的肋骨和骨头很细，

三枚排：第三枚部分的肋骨很粗，

嫩牛排：肉多为脆有嚼劲的软骨，

梅牛排：有肉头骨，又叫“骨架”，

做带骨的排骨，

牛排：肉多，

里脊牛排：特意剩下肉多的五花肉，

肋排：在肋腹部分一根一根地切肉的肋骨，

龙骨：是脊梁骨，只有一点肉，

支撑骨头：单独拔出三块肉之间的一根肋骨，几乎没有肉，

这些部位名词不记得了，没有特定部位的排骨和排骨汤很配。

我们家在做排骨汤，一般是在吃饭时配的汤，肉不太多也可以，因此，一般来说肉店做排骨汤所需的肉量很少，这是个人喜好，如果排骨肉多的话，可以直接告诉老板想要肉多的排骨，排骨和清水的比例通常70元的排骨约半斤，可以煮6碗汤即1200ml左右，但最好先放1500ml的清水，多摄取水分的话，会有煮着蒸发的部分。

排骨汤一般都和蔬菜一起煮，根据季节选择煮汤的蔬菜就可以了，春夏使用苦瓜、黄瓜、竹笋，秋冬可以点萝卜、菱角、芋头和玉米，像白菜和高丽菜那样甜味的叶菜也适合做排骨汤，另外一些料理的晒干类有福菜、竹笋、高丽料理的晒干等。

配菜蔬菜根据各自的性质来决定烹饪时间，有煮劲的笋，一开始就和排骨一样煮，其他的蔬菜用水和处理好的排骨煮45分钟，加入配菜蔬菜煮到适当的硬度，最后用适量的盐调味。

以下是我们家经常做的竹笋排骨汤，配合排骨的食材，我们家精心寻找的竹山顶级凤尾竹笋，这个竹笋是用竹笋最柔软的笋头部位做的，曾经在某个节目中被选为特选素材，和排骨一起煮汤很好吃，我会仔细拍给你看全部流程，读了就知道，只要将食材换成其他蔬菜或干料理，就可以做出各种各样的料理

有关于排骨汤的分享就到此为止了，排骨是很不错的食材，但也要懂得搭配好的食材才可以将它的美味发挥到极致，所以其实也没有固定的公式，不过排骨汤当然越鲜越好喝。